A+ A-

Najlepsza kaczka po poznańsku wybrana!

Kaczka to obok Rogala Świętomarcińskiego chyba najbardziej rozpoznawalny specjał w Wielkopolsce. Która restauracja specjalizuje się w tym daniu i gdzie zjeść najlepszą kaczkę? Na to pytanie próbowało odpowiedzieć kilkunastu jurorów podczas "Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku". Aż 28 dań trafiło na talerze jury, by wyłonić najlepsze dania z kaczki. Oceniano je w dwóch kategoriach - "Nowa tradycja" oraz "Tradycyjna klasyczna". Na najwyższym miejscu podium znalazły się restauracja "3kolory Malta" ze swoją kaczką tradycyjną oraz restauracja "Cocorico", która zaproponowała nieco swobodniejszą wersję tego regionalnego przysmaku. Gratulujemy!

 

#Restauracja Pod Niebieniem #Restauracja Monidło #Modra Kuchnia #Cocorico #Restauracja Flavoria #Hyćka #BEE JAY'S Restaurant #Restauracja "P jak Pysznie" #Restauracja TOGA #Restauracja Maltanka Poznań #Salon z ogrodem #Restauracja Ratuszova Poznań #Bistro Europa #3kolory Malta #Poznański Klub Biesiadnków

Konkursowe jury przy pracy - gastronomowie, recenzenci kulinarni, dziennikarze, blogerzy

 

 

 

Informacja o tym kto zgłosił się do konkursu znana była organizatorowi, którego przedstawiciele nie weszli w skład jury. Tworzyło je kilkanaście osób, w tym gastronomowie, recenzenci kulinarni, dziennikarze i blogerzy. Jedno z miejsc przypadło także nam, Poznańskiej Lokalnej Organizacji Turystycznej. Mamy więc informacje z pierwszej ręki, a co najważniejsze, mogliśmy spróbować wszystkich 28 propozycji i wyrazić swój głos na karcie ocen. W trakcie konkursu nie wiedzieliśmy czyje dania oceniamy, co zdecydowanie ułatwiło krytyczne podejście i wydanie werdyktu w oderwaniu od wszelkich sympatii. Dwie z restauracji,które znalazły się na podium nie były przez nas nigdy odwiedzane, ale zamierzamy nadrobić tę zaległość i sprawdzić, czy pozostałe dania są równie smaczne.

 

Danie z kaczki w kategorii "Nowa Tradycja"

 

Kategoria - TRADYCYJNA KLASYCZNA:

I miejsce: 3kolory Malta
II miejsce: Salon z ogrodem
III miejsce: Restauracja Maltanka Poznań

 

Kategoria -NOWA TRADYCJA:

I miejsce: Cocorico Café & Restaurant
II miejsce: Republika Róż
III miejsce: Restauracja Flavoria

 

Restauracje,  które znalazły się na podium wraz z kilkoma wyróżniającymi się w konkursie lokalami otrzymały rekomendację "Tutej na kaczkę". Szukajcie tego oznaczenia na drzwiach poznańskich i wielkopolskich lokali i sami zdecydujcie, czy dobrze wybraliśmy*.

 

 

 

Rekomendacje:

  • Restauracja Pod Niebieniem
  • Restauracja Monidło
  • Modra Kuchnia
  • Cocorico
  • Restauracja Flavoria
  • Hyćka
  • BEE JAY'S Restaurant
  • Restauracja "P jak Pysznie"
  • Restauracja TOGA
  • Restauracja Maltanka Poznań
  • salon z ogrodem
  • Restauracja Ratuszova Poznań
  • Bistro Europa
  • 3kolory Malta

 

 

 

Jurorzy stanowili ciekawy zespół, o bardzo różnych specjalizacjach i zapatrywaniach na kuchnię. Najstarsi górowali nad swoimi kolegami i koleżankami kilkudziesięcioletnim doświadczeniem w gastronomii. Było jednak wiele elementów, co do których wszyscy byli zgodni.

 

Przy ocenie kaczki zwracano uwagę na chrupiącą skórkę, delikatne, odchodzące od kości mięso i sposób jego przyprawienia. Brak soli czy zbyt duża ilość majeranku skutkowała odjęciem punktów u każego z oceniających.

 

 

 

Wyzwaniem okazał się być także sos. Często bardzo smaczny, nie wystarczająco eksponował smak i aromat kaczki. To cenna wskazówka dla startujących w konkursie i wszystkich innych kucharzy serwujących kaczkę - sos to dusza tego dania! Jeśli ktoś idzie do Was specjalnie na kaczkę, będzie go szukał i oceniał jeszcze bardziej surowo niż konkursowe jury. Jeśli chcecie zawalczyć o serce Waszych gości, rozważcie podanie dodatkowej porcji sosu w sosjerce obok talerza. Wiemy, że nie jest to takie proste, ale skoro chcecie być najlepsi...

 

Jeśli chodzi o dodatki to wspólnym mianownikiem okazała się być spójność i wyważenie  kompozycji. Zdarzało się, że dodatki sprawiały wrażenie przypadkowych w smaku, a nawet były zbyt słone czy zbyt kwaśne, co ewidentnie dominowało i odbierało daniu szansę na obecność na podium.

 

 

 

Równie istotnym spostrzeżeniem jest to, że nawet najpiękniej zaaranżowany talerz nie miał szans w zestawieniu z daniem smaczniejszym. Walory estetyczne uprzyjemniały pracę i wielokrotnie zadziwiały jury, ale na pierwszym miejscu zawsze był smak i aromat. To także istotna uwaga, zwłaszcza dla młodych szefów kuchni, którzy stale podnoszą swoje kwalifikacje. Zgadzamy się, że świeże i efektowne podejście do kuchni wymaga solidnej bazy, którą może zbudować wyłącznie kontakt z doświadczonym autorytetem. Tutaj Instagram i Facebook nie wystarczą.

 

 

Wszystkim startującym gratulujemy. Rywalizacja to przysłowiowe “win win” - wygrywasz lub się uczysz. Obecność tak wielu kucharzy na konkursie oznacza, że doskonała poznańska gastronomia będzie jeszcze lepsza, czego życzymy Wam, gościom i turystom, a także samym sobie. Łatwo jest przecież  pisać o tym, co smaczne i efektowne.

 

Ważną rolę w organizacji konkursu odegrał Poznański Klub Biesiadników, który we współpracy z Festiwalem Dobrego Smaku odpowiadał za promocję i organizację wydarzenia. Gratulujemy pomysłu i realizacji. Z niecierpliwością czekamy na kolejną edycję wydarzenia mimo, że za smakiem kaczki nie będziemy tęsknić przez najbliższe kilka dni. 

 

Do zobaczenia w Poznaniu! Do zobaczeniana kaczce!

 

 

 

 

 

 

 

 

Facebook

Facebook