Gęsina na św. Marcina - Poznań i okolice 2023
Listopad to rogale świętomarcińskie i gęsina! Wprawdzie obchody urodzin patrona ulicy św. Marcin pokrywające się z Narodowym Świętem Niepodległości wypadają 11 listopada, ale już teraz da się wyczuć w powietrzu zapach świętomarcińskich specjałów. Rogalowa produkcja nabiera rozpędu, a restauracje informują o gęsich smakołykach, które pojawią się w kartach menu. Znaczna liczba restauracji rozpocznie serwowanie gęsiny właśnie 11 listopada. My już teraz zaczynamy wertować karty menu w poszukiwaniu gęsi i zbieramy dla Was gorące adresy.
Wielu słyszało o tłustej gęsi, ale mało kto sprawdził, że gęsina to zaledwie 7 g tłuszczu na 100 g mięsa. Mięso z gęsi jest kaloryczne, ale zdrowe. Tłusta jest skóra, dzięki czemu gęś można wypiec na apetyczny złoty kolor.
Gęś, a zwłaszcza polska gęś, uważana jest za prawdziwy przysmak. Jest produktem sezonowym dostępnym w okresie jesienno-zimowym. Pojawia się w listopadzie w okolicach św. Marcina, a dostępna jest jeszcze w pierwszych 2-3 tygodniach nowego roku. Ponad 90% polskich gęsi trafia na eksport. To towar ceniony i chetnie kupowany przez smakoszy z całej Europy. Historyczne zapisy mówią o milionach polskich gęsi hodowanych na export, a wzmianki o pierwszych zorganizowanych hodowlach pochodzą z XVII wieku.
Sprawdzajcie oferty i rezerwujcie stoliki:
3 kolory Malta A nóż widelec Bajzel Bazar 1838 Byczyn Concordia taste F*** Delicious Figa Forni Rossi Fromażeria Grono Gusto Restaurant (Ilonn Hotel) Hacjenda HUBO Il Padrino Indian Steak Kwiaciarnia Bistro L33 bistro&bar Lars, Lars and Lars LoklnaWino Lumière Mixtura by Roman Serdiuk Massimiliano Ferre MO.Bar NH Poznań Nowa Nastawnia Nasza Wodna 12 Niezły Meksyk Nova Kuchnia OT.Warta Pałac Jaśminowy Papavero PESTO (Luboń) Pierogarnia Stary Młyn Rusztowanie Bistro Smaczki Maszki Smaki Italy Szarlotta Restaurant The Time Towarowa Poznań WienStone (Mercure Poznań) Za muremGęś zniknęła nam z pola widzenia ponieważ tradycja rodzinnych spotkań przy świątecznym stole mocno podupadła. Przygotowanie pieczonej gęsi wymaga czasu, odrobiny doświadczenia, ale przede wszystkim współbiesiadników, a o tych coraz trudniej. Gęś pieczona w całości to także mało praktyczne danie restauracyjne. Na szczęście coraz więcej lokali proponuje gościom możliwość wcześniejszego zamówienia pieczonej gęsi dostępnej w lokalu lub na wynos. Należy przyjąć, że będzie to porcja dla 6 osób. Jeśli będziecie mieli taką okazję to koniecznie spotkajcie się przy stole, na którym pojawi się gęś.
Najpopularniejsza forma podania gęsi i kaczki to upieczenie ich w całości. Dodatki mogą być różne. Dobrze sprawdzają się słodkie i kwaśne akcenty co przywodzi na myśl modrą kapustę, pieczone jabłka, żurawinę czy buraczki. W zależności od upodobań warto poeksperymentować z wiśniami, czerwoną porzeczką czy pomarańczami. Dania te doskonale sprawdzają się także farszem z ziemniaków i kaszy mimo, że czynią potrawę nieco cięższą w odbiorze.
Kaczka, oferowana najczęściej jako pierś czy udko, jest zdecydowanie łatwiej dostępna. Jest popularnym daniem restauracyjnym i kulinarną wizytówką Wielkopolski. Gdy zobaczycie w menu “pół kaczki” to nie wpadajcie w panikę. To bardzo solidna porcja ale cały czas do zjedzenia przez jedna osobę.
W Wielkopolsce zarówno gęś jak i kaczkę najchętniej jadamy z pyzami i modrą kapustą. Dopuszczamy nieco swobody przy doborze dodatków, ale pyzy pozostają świętością, której prawdziwy poznaniak nie zamieni na nic innego.
Wdzięcznym dodatkiem do kaczki i gęsi są polskie czerwone wina, na które warto spojrzeć z perspektywy ich dopasowania do regionalnej kuchni. Potraktujcie to jak zabawę i wyzwanie. Lekkie, często prawie pozbawione tanin i mało skomplikowane, stanowią ciekawe i naprawde przyjemne połączenie z delikatnym mięsem kaczki i gęsi.
W Poznaniu i okolicach kaczka znajduje się w stałej ofercie wielu restauracji. Na gęsinę trzeba i warto czekać.
Smacznego!
