A+ A-

Jesień, Ernest i CUCINA

Ernest Jagodziński jest szefem kuchni restauracji CUCINA od czerwca 2012 r. W tym czasie zarówno Ernest jak i CUCINA stali się rozpoznawalnymi markami gastronomicznymi. Ambitna, jakościowa kuchnia autorstwa kreatywnego szefa kuchni doceniana jest przez gości, krytyków i branżowe media. Ernest Jagodziński przedstawił właśnie swoją jesienną kartę menu. Zobaczcie co co dla Was przygotował!  

 
Czym są premiery gastronomiczne i czemu służą degustacje? Mniej więcej tym, czym premiery filmu lub teatralnego spektaklu. Nowe menu to scenariusz, który powstając w wyobraźni szefa kuchni musi się zmaterializować w postaci konkretnych dań. Tematyka menu to pewna historia, a dania to aktorzy. Gastronomiczna premiera odkrywa przed nami wspomnianą opowieść i przedstawia bohaterów. Goście oceniają czy historia nie jest oklepana, a występujące w niej postacie banalne.
 
 

Wielu uważa, że "konsultowanie" karty w ramach otwartch degustacji jest trochę nie fair wobec doświadczonych szefow. Ludzie, którzy często nie umieją sami niczego ugotować komentuja dopracowane daniami, myląc kurczaka z wieprzowiną i marchew z dynią. Cmokają, że za kwaśne, że dodaliby soli, albo że krótsze marchewki mieściłyby się do ust w całości. Więc po co więc organizować degustację jeśli w powietrzu wisi ryzyko krytyki? Po to, by na własną kreacje spojrzeć oczami odbiorców. Degustacja to przejaw otwartości na swoich gości, ich potrzeby i sposób widzenia. Dzięki takim spotkaniom szefowie kuchni dowiadują się z pierwszej ręki, kim są odbiorcy kulinarnych kreacji i na jak wiele można sobie w relacji z nimi pozwolić. To także okazja do tego by opowiedzieć o swoich inspiracjach i odpowiedzieć na pytania. Dzieki takim spotkaniom wiadomo na co uczulic kelnerów i jakie informacje serwowac gosciom wraz z jedzeniem. Z perspektywy gości to okazja by bez skrępowania wyrazić swoje zdanie i by podczas jednej wizyty otrzymać kulinarny przekrój przez cała kartę menu. To prawdziwa przygoda i uczta dla zmysłów. 

 

Ernest Jagodzinski z restauracji CUCINA - Szef Jutra 2016 (region Wielkopolska i Dolny Śląsk)

 

Ernest Jagodziński to duży format. Nazwisko znane, szanowane i lubiane. To sprawny szef kuchni, juror, trener i kreator sztuki kulinarnej. W swojej pracy opanowany i metodyczny, w kontakcie z ludźmi serdeczny i otwarty. Efektem pracy Ernesta jest niesłabnąca popularność restauracji Cucina i mnogość nagród przyznanych mu na przestrzeni kilku ostatnich lat. Gault&Millau Polska (znana kulinarna seria wydawnicza) wyróżniła Ernest tytułem Szef Jutra 2016 (region Wielkopolska i Dolny Śląsk), a sama Cucina utrzymuje pozycje lokalu rekomendowanego przez przewodnik.          

 

Restauracja Cucina została wyróżniona przez przewodnik Gault&Millau Polska 2016 - Nota: 14/20 - dwie czapki.

 


Nazwa przewodnika pochodzi od nazwisk jego twórców, dwóch krytyków kulinarnych. Byli to Henri Gault (1929–2000) i Christian Millau (1965-). Trudna, francuska nazwa powinna być wymawiana jako: [go e mijo].
 

 

Czy nam się to podoba czy nie, mamy jesień. Jesień w mieście to nic przyjemnego, ale w restauracji da się znieść. W wielu z nich to nawet całkiem miłe doświadczenie i tak właśnie jest wypadku restauracji Cucina. Sama idea tak zwanej karty sezonowej wynika ze specyfiki naszego klimatu. Pogoda determinuje nie tylko dostępność produktów ale i nasze potrzeby. Zgadzamy się chyba wszyscy z tym, że gęsty, ostry gulasz w mroźny dzień i chłodnik ogórkowy w trzydziestostopniowy upał to przykłady, które nie wymagają rozwinięcia. Czas więc zajrzeć do jesiennej karty Ernesta!  

 

 

Jeśli nie znacie restauracji Cucina, to przypomnimy, że w dniu otwarcia zadeklarowała się jako restauracja śródziemnomorska. Na to ogólne założenie należy nałożyć kolejne dwa filtry. Pierwszym jest upodobanie Ernesta do kuchni azjatyckiej, a drugim wykorzystanie wielu polskich produktów. W ten sposób otrzymujemy dość niezwykle połączenie, które owocuje jedynymi w swoim rodzaju kompozycjami. Na tyle wyjątkowe, że wiele osób potrafiłoby je rozpoznać "w ciemno"  Nowa karta zaskoczyła brakiem tak charakterystycznych i wyraźnych orientalnych akcentów. Połączenia są bardziej klasyczne, delikatniejsze i prostsze. To zupełnie nowe oblicze szefa kuchni. Namawiamy do wizyty w Cucinie i wydania własnego werdyktu. Jesteśmy ciekawi czy zgodzicie się z naszymi spostrzeżeniami.

 

 

Cucina po raz kolejny pokazała wysoki poziom gastronomiczny. Ważniejsze jednak jest to, że umie stworzyć doskonałą atmosferę spotkania w miłym gronie. To restauracja, która żyje, zaraża pozytywną energią i która cały czas potrafi zaskakiwać.

 

Gratulujemy! 

 

Restauracja CUCINA
Wyspiańskiego 26A, 60-748 Poznań
www.cucina88.pl   |   tel. +48 602 668 800   |   rezerwacje@cucina88.pl

 

Facebook

Facebook