A+ A-

Jakub Kasprzak zwycięzcą polskich eliminacji do konkursu Bocuse d'Or

Jakub Kasprzak, szef kuchni restauracji SEZONY w podpoznańskim Trzeku, wygrał krajowe eliminacje do Bocuse d'Or, uważanego za najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny świata! Oznacza to, że Polska podczas Europejskiego etapu konkursu będzie reprezentowana w Tallinie właśnie przez Jakuba Kasprzaka. Ernest Jagodziński z restauracji AUTENTYK stanął na drugim miejscu podium. Świętując sukcesy poznaniaków wyjaśniamy czym jest słynny Bocuse d'Or oraz zapraszamy do odwiedzenia obu wspomnianych restauracji, by sprawdzić jak umiejętności utalentowanych szefów przekładają się na smak serwowanych potraw. Za sukcesem organizacyjnym tego przedsięwzięcia w Polsce stoi Bocuse d'Or Poland i SMARTEN PR. Gratulujemy!

 

Najlepsze trzy ekipy na podium Bocuse d'Or Poland 2019

 

Bocuse d’Or to niezwykle prestiżowy konkurs kulinarny rozgrywany co dwa lata w Lyonie. Nazywany jest finałem konkursu Bocuse d’Or, bo w drodze do Lyonu kandydaci z całego globu muszą przejść przez sito eliminacji kontynentalnych, a wcześniej eliminacji krajowych. Rywalizacja która miała miejsce 21 listopada na terenie krakowskich Targów Expo to etap krajowy. Zwycięzca tego etapu Jakub Kasprzak (restauracja Sezony w Trzeku koło Poznania) zdobył prestiż i prawo reprezentacji Polski w kwalifikacjach europejskich w Tallinie w 2020 roku. Dopiero wysokie miejsce w Tallinie da polskiemu kandydatowi prawo startu w wielkim finale w Lyonie w styczniu 2021 roku.

 

Plater Ernesta Jagodzińskiego i Łukasza Daszyńskiego - prezentacja konkursowa przed międzynarodowym jury

 

 

Radość po polskich eliminacjach jest podwójna, ponieważ na drugim miejscu podium znalazł się jeszcze jeden znany i ceniony poznański szef kuchni Ernest Jagodziński (restauracja Autentyk). Serdecznie gratulujemy i musimy przyznać, że i nas rozpiera prawdziwa duma! 

 

Ranga konkursu i skala obecnego wyzwania

Prawo reprezentacji Polski w eliminacjach europejskich (nazywanych selekcją europejską) to osobisty sukces Jakuba Kasprzaka i jego młodego pomocnika. Sukces, który  kolejną poprzeczkę ustawia bardzo wysoko ponieważ od 2008 roku, gdy wprowadzono eliminacje kontynentalne do finału w Lyonie, tylko jeden Polak zdołał zakwalifikować się do światowego finału i był nim związany z Poznaniem Rafał Jelewski. Gdyby Jakubowi Kasprzakowi udało się powtórzyć ten wyczyn to polskie środowisko gastronomiczne mogłoby ogłosić spektakularny sukces. To w chwili obecnej główny, odległy i bardzo wyśrubowany cel, na którym trzeba się skupić. Rozważania o starcie w światowym finale są na razie zbyt wczesne i odważne choć mamy nadzieję, że i na nie przyjdzie czas.

 

 

  

 

Gratulacje należą się wszystkim uczestnikom i organizatorom. W kuluarach mówi się, że tegoroczne rozgrywki skupiły wyrównaną stawkę wysokiej klasy specjalistów, tworzącą najmocniejszy zespół rywali w historii polskich eliminacji. Organizacyjnie wydarzenie zostało dopięte na ostatni guzik, dokładnie odwzorowując realia kolejnych etapów konkursu.

 

Jakub Kasprzak podczas pracy nad platerem konkursowym
 

Poznańska gastronomia od lat ma się bardzo dobrze i cały czas rośnie w siłę. Wyniki polskich eliminacji wyraźnie pokazały, że Poznań ma ogromny potencjał, a poznańscy szefowie to polska czołówka.  Warto również przypomnieć, że w europejskich zmaganiach Bocuse d’Or Polska, aż dwukrotnie reprezentowana była była przez zawodników z Poznania. Pierwszym z nich był Dominik Brodziak, a drugim Rafał Jelewski, który jako jedyny* Polak zdołał wywalczyć kwalifikację do finału. 

 

Tyle w skrócie. Dla dociekliwych i wytrwałych mamy nieco więcej informacji. Zapraszamy więc do zapoznania się z historią Bocuse d’Or - konkursu w którym Poznań odcisnął swój ślad i ma szansę zrobić to po raz kolejny. Tym razem dzięki ciężkiej pracy i talentowi Jakuba Kasprzaka.

 

 

Międzynarodowe jury konkursowe podczas degustacji

 

Znaczenie nazwy i historia konkursu

Pierwsza edycja konkursu Bocuse d’Or zorganizowana została w styczniu 1987 roku w Lyonie i towarzyszyła targom hotelarstwa i gastronomii SIRAH. Nazwa Bocuse d’Or pochodzi od nazwiska twórcy konkursu Paula Bocuse, nazywanego papieżem gastronomii. Poważnego i uwielbianego szef kuchni, który wyniósł francuska gastronomię na szczyt, dając jej światową markę i rozpoznawalność. Bocuse d’Or to “złoty Bocuse” - jest to odniesienie do złotej statuetki wręczanej zwycięzcy, przedstawiającej szefa kuchni. Zdobywcy drugiego i trzeciego miejsca otrzymają statuetkę srebrną i brązową. Konkurs odbywa się co dwa lata.  

 

Paul Bocuse - ikona świata gastromomii i twórca konkursu Bocuse d"Or

 

Konkurs był rozwinięciem pomysłu z 1983 roku, kiedy to Paul Bocuse przekonał organizatorów targów "Salon des Métiers de Bouche" do organizacji zmagań konkursowych "na żywo". Idę przedstawiono uczestnikom jako konkurs zorganizowany "dla profesjonalistów, przez profesjonalistów". Było to wydarzenie przełomowe ponieważ po raz pierwszy wszystkie etapy pracy nad daniami konkursowymi odbywały się w czasie rzeczywistym, od początku do końca na oczach  publiczności. Przez dwanaście lat od dnia premiery, aż do 1999 roku konkurs wygrywali wyłącznie Francuzi.  

 

Do konkursu staje szef kuchni wraz z pomocnikiem. Szef kuchni musi mieć co najmniej 23 lata w dniu startu, pomocnik (commis chef) nie może być starszy niż 22 lata. Szef kuchni w kolejnym etapie konkursu może startować z nowym pomocnikiem. 

 

Ernest Jagodziński z pomocnikiem podczas serwisu dania konkursowego 

 

 

Finał w Lyonie i eliminacje kontynentalne

Konkurs od pierwszej edycji odbywał się co dwa lata w Lyonie na targach SIRAH w okolicach stycznia. Rosnąca popularność konkursu doprowadziła po 20 latach do zmiany formuły i wprowadzenia etapu eliminacyjnego. W roku 2008 po raz pierwszy odbyły się trzy konkursy eliminacyjne, jeden w norweskim Stavanger dla zawodników reprezentujących kraje europejskie (Bocuse d'Or Europe), drugi w Szanghaju dla zawodników z Azji, Australii i Oceanii (Bocuse d'Or Asia), trzeci w Epcot w Kalifornii dla zawodników z obu Ameryk (Bocuse d'Or USA). Najlepiej sklasyfikowane ekipy (szef kuchni i pomocnik) spotkały się w styczniu 2009 roku w wielkim finale w Lyonie. Od tego czasu eliminacje kontynentalne odbywają się w latach parzystych, a finał na początku roku w latach nieparzystych, zawsze w Lyonie. 

 

Do roku 2008 Bocuse d’Or był konkursem jednoetapowym i nie wymagał klasyfikacji. Do tego czasu kraje kandydackie we własnym zakresie i w wybrany przez siebie sposób wystawiały swojego kandydata do konkursu. Pierwszym polskim zawodnikiem walczącym w formule dwuetapowej był szef kuchni dominik Brodziak z Poznania. Startując w 2008 roku w Bocuse d’Or Europe w Stavanger Brodziak przecierał szlak. Mimo tego, ze nie awansował dalej to jego doświadczenia pomogły uzyskać świetny wynik w kolejnej edycji konkursu. Dwa lata póżniej Polakom udało się wejść do światowego finału. 

 

Selekcja krajowa do konkursu Bocuse d'Or Europe - Kraków, listopad 2019, Targo Expo 

 

Polacy w Bocuse d’Or

 

Starty do 2008 roku (konkurs jednoetapowy): 

1995 rok - Paweł Oszczyk

Starty po 2008 roku (konkurs dwuetapowy): 
2008 rok - Dominik Brodziak (Bocuse d’Or Europe, Stavanger)
2010 rok - Rafał Jelewski (Bocuse d’Or Europe, Geneva)
2011 rok - Rafał Jelewski (Bocuse d’Or Finał, Lyon)
2012 rok - Marcin Jabłoński (Bocuse d’Or Europe, Brussels)

2016 rok - Dawid Szkudlarek (Bocuse d’Or Europe, Budapest ) start nie doszedł do skutku
2018 rok - Dawid Szkudlarek (Bocuse d’Or Europe, Turin)
2020 rok - planowany start Jakuba Kasprzaka (Bocuse d’Or Europe, Tallinn)

 

 

Do zobaczenia w Tallinie!

 

Facebook

Facebook